Rozważania Miłość Modlitwy Czytelnia Źródełko Pomoc Duchowa Relaks Download Cuda Opowiadania Perełki
Mazurek orzechowy

     Przepisów na mazurki jest mnóstwo: kajmakowy, czekoladowy, migdałowy, daktylowy, pomarańczowy, śliwkowy, jogurtowy, kawowy... Który wybrać w tym roku? Gospodynie z Kujaw polecają swój tradycyjny wypiek regionalny: mazurek orzechowy.

     - Kiedyś na Kujawach przy każdym gospodarstwie rosły orzechy włoskie, dlatego kobiety często wykorzystywały do ciast właśnie orzechy - wyjaśnia Danuta Jaskólska, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Kaniewie. Przepis na mazurek orzechowy znany jest w jej rodzinie od dawna. - Piekły go w ten sposób mama i babcia mojego męża, teraz zaczynają także moje córki, więc to już czwarte pokolenie. Robi się go łatwo i zawsze się udaje. Moja rodzina go uwielbia - zapewnia pani Danuta.

     Według niej najważniejsze jest, żeby spód mazurka był naprawdę kruchy - w tym celu dodaje się do niego łyżkę smalcu. Trzeba też uważać, by nie zagniatać ciasta zbyt długo i nie ogrzać go za bardzo rękami, bo wtedy stanie się ciężkie. Warto upiec mazurki trzy dni przed podaniem: przez ten czas nabiorą wilgotności i jeszcze większej kruchości.      - Mazurek może leżeć w spiżarni nawet przez dwa tygodnie i nic mu się nie stanie. Dzięki temu, że orzechy, żółtka i śmietana są przesmażone, masa się nie psuje - zdradza gospodyni.

     Na jej wielkanocnym stole pojawiają się także tradycyjne baby według przepisu teściowej: z 60 żółtek, obłożone kaj-makiem. - Kajmak sprawia, że baby nie wysychają, a nawet z czasem stają się lepsze -podkreśla. - Dawniej nie było lodówek, więc gospodynie robiły takie ciasta, które długo zachowywały świeżość. W tym właśnie tkwi sekret starych, tradycyjnych potraw. Niestety, niektóre dzisiejsze ciasta smakują dobrze tylko przez jeden dzień po upieczeniu.      W powiecie Aleksandrów Kujawski od dziewięciu lat odbywają się Prezentacje Potraw i Tradycji Wielkanocnych. Co roku organizowany jest konkurs na inną potrawę. Były już paschy, serniki, mazurki i pasztety, a w tym roku zostanie wybrany najlepszy żur kujawski. - To też nasza tradycyjna potrawa regionalna. W każdym domu żur gotuje się inaczej, ale my w naszym kole gospodyń już tak się zgrałyśmy, że wszystkie robimy go identycznie - śmieje się pani Danuta.

     Składniki:
     Ciasto kruche: 3 szkl. mąki 1 szkl. cukru 3 żółtka 20 dag margaryny 1 łyżka smalcu 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

     Masa: 1 szkl. zmielonych orzechów włoskich 2 żółtka 1/2 szkl. cukru pudru 1/2 szkl. słodkiej śmietanki 12 lub 18 proc. 1 łyżka bułki tartej olejek migdałowy bakalie do dekoracji.

     Sposób przygotowania:

     Mąkę wymieszać z posiekanym tłuszczem, dodać proszek, cukier i żółtka, szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Ciastem wykleić blachę posmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor. Orzechy, jajka, cukier i śmietanę wymieszać w garnku, postawić na małym ogniu i mieszać, aż powstanie gęsta masa, dodać olejek migdałowy i zdjąć z ognia. Jeśli masa jest za rzadka, dodać bułkę tartą. Na ciasto wyłożyć jeszcze ciepłą masę, udekorować bakaliami.


Hanna Dębska


Tekst pochodzi z Tygodnika

20 marca 2016


Przepisy dobrego Pana Boga. Kuchnia włoska Przepisy dobrego Pana Boga. Kuchnia włoska
Siostra Germana
Siostra Germana lubi powtarzać, że "dobry Pan Bóg oddał nam do dyspozycji wiele wyśmienitości, wszystko najlepsze, czego można zapragnąć". Naszym zaś zadaniem jest te cenne dary przyrody podać na stół przygotowane w jak najlepszy sposób, zgodnie z następującymi po sobie porami roku. ... » zobacz więcej


   


Wasze komentarze:

Brak komentarzy



Autor

Treść




[ Powrót ]
 
Daj plusika:
[ Strona główna ]
 Partnerzy medialni:

O stronie... | Ogłoszenia | Konkurs | Wspomóż nas | Polityka Prywatności | Reklama | Kontakt

© 2001-2017 Pomoc Duchowa
Portal tworzony w Diecezji Warszawsko-Praskiej