Rozważania Miłość Modlitwy Czytelnia Źródełko Pomoc Duchowa Relaks Download Cuda Opowiadania Perełki
Tatarskie pieremiacze

     Tatarska kuchnia narodowa, tak jak i jej twórcy, ma w sobie wiele charakteru. Składają się na nią potrawy wysokokaloryczne i proste w przygotowaniu, tłuste i ostre. Dawniej Tatarzy, jako lud koczowniczy, żywili się głównie koniną i baraniną, hodowali także owce i drobne ptactwo stepowe. Udokumentowany już od XII wieku osiadły tryb życia zmienił jednak sposób ich odżywiania. Placki pszenne z domieszką mąki jęczmiennej, pieczone nad ogniskiem, zostały zastąpione chlebem. Od tamtej pory widmo głodu zaczęło powoli mijać, pozostał jednak do dziś pielęgnowany piękny zwyczaj czczenia chleba. - W naszej kulturze jest on symbolem dostatku i prawdziwego domu. Nasza legenda głosi, że kiedyś to matka, która była symbolem żywicielki rodziny tak jak przekazywała nowe życie tak też podawała swoim bliskim chleb. Trzymając w garści kulisty kawałek chleba rozdawała go rodzinie. Do tej pory jest on tutaj największą świętością i nawet okruszyna nie może spaść na ziemię czy zmarnować się - mówi Dżenneta Bogdanowicz, Tatarka prowadząca w Kruszynianach, niedaleko granicy z Białorusią, orientalne gospodarstwo wzorowane na tatarską zagrodę. Aby zachować niepowtarzalny klimat, sprowadziliśmy tu prawdziwą chatę tatarską aż z Mongolii - podkreśla Dżenneta - ale wielu turystów chce po prostu spróbować naszej kuchni. Najbardziej popularne są oczywiście kołduny tatarskie, a także pilaw z mięsem baranim i do tego świeże warzywa. Bardzo lubiane w tatarskich rodzinach są także bielusz i pierekaczewnik. Pierwszy jest robiony na cieście drożdżowym, drugi zaś na makaronowym, oba są przyrządzane z farszem wołowym, drobiowym, baraniną czy cielęciną. Najbardziej lubianym przez naszych gości i najbardziej znanym tatarskim daniem są chyba jednak pieremiacze - po tatarsku beremecze, czyli pierogi z mięsem zapiekane w głębokim tłuszczu. Są one często główną potrawą prezentowaną na regionalnych wystawach, a być może w przyszłości zostaną zarejestrowane przez Unię Europejską jako rdzennie tatarskie potrawy - dodaje Dżenneta Bogdanowicz.

     Ciasto:
      1 kg mąki 1 kostka masła 2 łyżeczki sody oczyszczonej mleko szczypta soli

     Farsz:
      1 kg wołowiny lub drobiu 3 cebule sól pieprz olej do głębokiego smażenia

     Sposób przyrządzenia:
     Mięso drobno posiekać, dodać poszatkowane cebule, przyprawy. Wymieszać. Mąkę posiekać z masłem, dodać sól oraz sodę. Rozwałkować ciasto i wykrawać szklanką krążki. Nałożyć po łyżce surowego farszu i zwinąć krążki w sakiewki, dokładnie zlepić i wrzucić na głęboki rozgrzany olej. Smażyć, aż pieremia-cze nabiorą złotej barwy.


Marta Trosczyńska


Tekst pochodzi z Tygodnika

21 czerwca 2009



   


100 i więcej przepisów na chłodniki i zimne zupy 100 i więcej przepisów na chłodniki i zimne zupy
Teresa Miazgowska
Chłodniki, stała pozycja w kuchni polskiej i zajmująca coraz więcej miejsca w kuchni światowej, powracają do łask smakoszy. Są to bowiem, wbrew pozorom, świetne, smaczne, zdrowe, często dietetyczne, łatwe do przygotowania, niedrogie i bardzo eleganckie zupy całoroczne.... » zobacz więcej

Wasze komentarze:

Brak komentarzy



Autor

Treść




[ Powrót ]
 
Daj plusika:
[ Strona główna ]
 Partnerzy medialni:

O stronie... | Ogłoszenia | Konkurs | Wspomóż nas | Polityka Prywatności | Reklama | Kontakt

© 2001-2017 Pomoc Duchowa
Portal tworzony w Diecezji Warszawsko-Praskiej