Rozważania Miłość Modlitwy Czytelnia Źródełko Pomoc Duchowa Relaks Download Cuda Opowiadania Perełki

Pasztet


Mamy bale, tańce i inne spotkania karnawałowe z zimnym bufetem. Jego ukoronowaniem powinien być pasztet. Poza wielkimi świętami, jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc, robi się go też na większe przyjęcia, a nawet duże imieniny.

- Wyborny pasztet wymaga dziczyzny - mówi Barbara Sułek-Kowalska, sekretarz redakcji w "Idziemy" - choć nie można powiedzieć, żeby bez niej był skazany na porażkę, co to, to nie. Przykładem może być pasztet, który na nasz doroczny piknik niepodległościowy - w okolicy 11 listopada - przygotowują Zofia i Jerzy, nasi przyjaciele. Goście nazywają go "wybitnym", a że do tego jest przybrany suszonymi jabłkami i śliwkami, może być ozdobą każdego stołu.

- W domu moich rodziców tradycją był pasztet z zająca na Nowy Rok. Jeszcze kilkanaście lat temu wiele warszawskich kamienic ozdabiały zające wywieszone za oknem, które kruszały w oczekiwaniu na miejsce w piecu. Mój tata nie polował, ale nie było kłopotu z kupnem ustrzelonego szaraka. Trzeba jednak było umieć go rozebrać! Jako dziecko domagałam się zawsze ogonka, miłego i puszystego, który odpowiednio spreparowany był moim "pluszakiem". Kiedy zaś byłam świeżo upieczoną żoną, tata kupił nam zająca i powiesił za oknem, a gdy przyszła pora na pasztet, spojrzał z oczekiwaniem na zięcia. Ktoś przecież musiał przygotować mięso! Ale młody warszawiak nie znał się na rzeczy, podobnie jak ja, kiedy jego babcia przywiozła kilka miesięcy wcześniej prawdziwe wiejskie kogutki - do oskubania! - śmieje się nasza koleżanka.

Ile rodzin, tyle przepisów. Jeśli do pasztetu wchodzi dziczyzna, tłustości powinno być więcej, ponieważ dziczyzna jest bardzo chuda, a pasztet nie może być suchy! - Przygotowanie pasztetu - zapewnia Barbara Sułek-Kowalska - wymaga pracy, ale za to jaka to przyjemność! Zwłaszcza kiedy robimy go we dwoje, mąż i ja!

Składniki:
mięsa, na przykład: golonka lub surowy boczek, kurczak lub bażant, trochę sarniny lub cielęciny (kark, łopatka), łopatka wieprzowa, mięsne żeberka i dużo wątróbki, nawet do 1/3 wagi mięsa. Ale może być sam zając (przodki) i trochę wieprzowiny lub sama cielęcina z wątróbką 5-6 dużych cebul tarta butka 3-5 jaj, zależnie od masy mięsnej sól pieprz liść laurowy jałowiec gatka muszkatołowa imbir

Sposób przygotowania:
Wieczorem włożyć w brytfannę mięsa, obsolić i obsypać zgniecionym liściem laurowym, mielonym świeżym pieprzem, zgniecionym jałowcem. Rano piec - niektórzy duszą czy nawet dietetycznie tylko gotują - dodając, kiedy mięsa miękną, całe cebule i wątróbkę. Uważać, żeby jej nie przypalić. Można zresztą wątróbkę upiec, kiedy mięso już stygnie. Wszystko przekręcić przez maszynkę, nawet trzy razy. Do mięsnej masy wbić jaja, dodać pół szklanki tartej bułki i przyprawy: jeszcze raz sól i pieprz, nie żałować gałki muszkatołowej, może być majeranek. Masa nie może być rzadka, raczej powinna spadać z trudem z łyżki. Blaszki wysmarować tłuszczem, obsypać bułką i wyłożyć paseczkami cienko pokrojonej słoninki, mój pomysł to słoninka wędzona. Smaku nie zmieni, a doda intrygującego zapachu. Podobnie wzorek z paseczków słoninki układa się na wierzchu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około godziny w 200-220°C.


Marta Troszczyńska


Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, 23 stycznia 2011


   

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.



Autor

Treść

Nowości

Litania za chorychLitania za chorych

Cud eucharystyczny w Buenos AiresCud eucharystyczny w Buenos Aires

Niedoceniona waga wspomnieńNiedoceniona waga wspomnień

Ostatni wschodni Ojciec Kościoła - św. Jan DamasceńskiOstatni wschodni Ojciec Kościoła - św. Jan Damasceński

Pszczoła, amfora i ciasteczkoPszczoła, amfora i ciasteczko

Najbardziej popularne

Litania do Najświętszej Maryi PannyLitania do Najświętszej Maryi Panny

Modlitwy do św. RityModlitwy do św. Rity

Litania do św. JózefaLitania do św. Józefa

Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się JezusowiJezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi

Modlitwa o CudModlitwa o Cud

Poprzednia[ Powrót ]Następna
 
[ Strona główna ]

Modlitwy | Zagadki | Opowiadania | Miłość | Powołanie | Małżeństwo | Niepłodność | Narzeczeństwo | Prezentacje | Katecheza | Maryja | Tajemnica Szczęścia | Dekalog | Psalmy | Perełki | Cuda | Psychotesty |

Polityka Prywatności | Kontakt

© 2001-2021 Pomoc Duchowa
Portal tworzony w Diecezji Warszawsko-Praskiej