Makowiec

Miód, mak, orzechy i skórka pomarańczowa: nie może ich zabraknąć w świątecznych potrawach. Nie tylko nadają im smak, ale tworzą aromat całych świąt.

Aby aromat ten nie przeszedł w zapach spalonego ciasta, warto zastosować się do rad Barbary Nowakowskiej z cukierni w Przaśnicy, pani cukiernik z 36-letnim stażem.

- Ważny jest odpowiedni zaczyn drożdżowy. Drożdże należy zawsze zalewać ciepłym, nie zaś gorącym mlekiem, ponieważ ciasto się "sparzy" i nie wyrośnie. Po drugie, drożdże nie lubią kontaktu z metalowymi przedmiotami. Kostkę drożdży najlepiej dzielić palcami, jeśli łyżka, to z drewna lub z plastiku - mówi pani Barbara. - Drożdże muszą być świeże, ani gorzkie, ani kwaśne. Można je poznać po zapachu i sprawdzić ich przydatność wrzucając odrobinę do wody. Jeśli szybko wypłyną, są dobre, jeśli utoną, nie należy ich używać - ostrzega pani cukiernik. - No i ciepło! Jeżeli w kuchni jest zimno, ciasto będzie rosło słabo i nie pomoże nawet stawianie go blisko kaloryfera. Są jednak sztuczki na ratowanie ciasta. Jeżeli nie chce rosnąć, a podejrzewamy, że to wina drożdży, należy dosypać płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i ponownie je wyrobić. Co do makowców: masę makową należy zrobić przed rozrobieniem ciasta. Dziś można co prawda kupić gotowe masy, ale te przygotowane w domu są znacznie lepsze - zaznacza Barbara Nowakowska.

Masa makowa, składniki: 50 dkg maku 25 dkg cukru 2 białka 5 dkg masta lub margaryny 4 tyżki miodu 5 dkg rodzynków olejek migdałowy 5 dkg skórki pomarańczowej 5 dkg orzechów lub migdałów Sposób przygotowania: Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą i trzymać na ogniu tak dtugo, aż da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić przez gęste sito, starannie osaczyć, przepuścić trzy razy przez maszynkę z gęstym sitkiem. Włożyć do rondla na stopione masto, dodać cukier, bakalie i miód. Smażyć 10-15 minut, ciągle mieszając. Wymieszać z pianą z dwóch białek. Do makowca używa się masy makowej letniej. Ciasto, składniki: 1 kg mąki 12 dkg tłuszczu 25 dkg cukru 5 dkg drożdży 2 jaja 2 żółtka około 1/2 l mleka sól wanilia tłuszcz do formy 1 jajo do smarowania ciasta Sposób przygotowania: Mąkę przesiać. Zrobić rozczyn z 1/3 kg mąki, 1/4 I mleka, łyżki cukru i drożdży, pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka i jaja ubić z cukrem na parze, wlać do miski, dodać resztę mąki, wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli i mleko. Wyrabiać ciasto aż będzie odstawać od miski i ręki, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Przykryć i zostawić w cieple, aby wyrosło. Gdy dwukrotnie zwiększy swoją objętość, podzielić na sześć części. Z każdej rozwałkować prostokąt o grubości 1 cm. 1/6 masy makowej rozsmarować równo, zostawiając od brzegu 2 cm wolnej przestrzeni. Ciasto zwinąć ciasno w rulon po linii krótszego brzegu, wtożyć do foremki, zostawić przykryte w ciepłym miejscu. Gdy strucle wyrosną, smarować rozmąconym jajem, wstawiać do średnio gorącego piekarnika i piec 40-50 minut w temperaturze 180 st. C.

Marta Troszczyńska


Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, 12 grudnia 2010

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.

Autor Treść

Nowości Nowenna przed Świętem Podwyższenia Krzyża Świętego - dzień 5 Modlitwa do bł. Anieli Salawy Litania do bł. Anieli Salawy Bł. Aniela Salawa "Wobec duszy mojej Pan Bóg miał zamiary wielkie" św. Piotr Klawer Modlitwa do św. Piotra Klawera

Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2023

Poprzednia

[ Powrót ]

Następna