Kapuśniaczki - Przepis

Czy istnieją tradycje kulinarne związane z uroczystością Wszystkich Świętych i Dniem Zadusznym? Według źródeł historycznych, jeszcze sto lat temu w niektórych regionach Polski wypiekano chlebki zwane zaduszkowymi, na których widniał odciśnięty znak krzyża. Ofiarowywano je żebrakom siedzącym u bram cmentarzy, oni zaś w zamian mieli modlić się za dusze zmarłych. Dziś zamiast tego sprzedaje się obwarzanki, pańską skórkę, kolorowe chrupki kukurydziane. Jednak niektóre rodziny mają swoje własne tradycje zaduszkowe.

- W mojej rodzinie w dzień Wszystkich Świętych zawsze jadało się drożdżowe bułeczki nadziewane kapustą, zwane przez nas pierogami. Do popicia podawało się domowy barszcz czerwony - mówi Joanna Ciołek-Hummel z Wrocławia. Pierogi-kapuśniaczki przyrządzała jej babcia Janina Ciołek, która pochodziła ze Wschodu, z okolic Buczacza na Ukrainie, a później mieszkała w Nysie. Joanna jako mała dziewczynka często jeździła do niej pierwszego listopada. - Szliśmy razem na Mszę Świętą, na cmentarz, a po powrocie do domu byliśmy zmarznięci, więc ten gorący barszcz czerwony idealnie rozgrzewał, a pierogi smakowały niepowtarzalnie - wspomina.

Po babci zwyczaj robienia kapuśniaczków przejęła mama Joanny, a synowa babci, Maria Golinowska. Niestety, trzy lata temu ona również zmarła. - Kiedy nadeszła pierwsza uroczystość Wszystkich Świętych po jej śmierci, nie potrafiłam sobie wyobrazić tego dnia bez "ich" pierogów. Nie miałam dokładnego przepisu, ale mniej więcej widziałam, jak mama to robiła, więc odtworzyłam recepturę - opowiada córka. Dużym wyzwaniem było przygotowanie ciasta drożdżowego na słono, a nie na słodko. Jej zdaniem, najważniejsze są proporcje mąki i tłuszczu oraz odpowiednie wyrobienie ciasta, ale potrzebne jest też pewne wyczucie. - Jak to mówiły nasze babcie: jedni mają rękę do ciasta drożdżowego, a inni nie - śmieje się. - Mnie akurat zawsze się udaje, choć robię je tylko dwa razy w roku: piekę jeszcze makowce na Boże Narodzenie, też kultywując rodzinną tradycję.

Składniki: Ciasto: 500 g mąki

250 ml mleka

1 jajko

40 ml oleju

30 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru. Farsz: 2-3 cebule

1 mała główka kapusty

sól

pieprz

jajko do smarowania

olej do smażenia

Sposób przygotowania: Drożdże rozkruszyć, wymieszać z cukrem i łyżką mąki, zalać kilkoma łyżkami letniego mleka, odstawić na 15 minut. Rozczyn wymieszać z pozostałą mąką, mlekiem, jajkiem, solą i olejem. Zagnieść ciasto i odstawić na godzinę. Kapustę pokroić na ćwiartki, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka. Następnie odcedzić, odcisnąć nadmiar wody i zemleć. Cebule posiekać, podsmażyć na oleju, dodać kapustę i również podsmażyć, by odparować resztę wody. Doprawić solą i pieprzem. Z wyrośniętego ciasta odrywać małe kawałki i formować krążki, układać na nich farsz i zlepiać. Bułeczki ułożyć na blasze, posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia. Piec 25-35 minut w temperaturze 180 stopni.

Hanna Michniewicz Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 28 października 2018 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna