Tatarskie pieremiacze

Tatarska kuchnia narodowa, tak jak i jej twórcy, ma w sobie wiele charakteru. Składają się na nią potrawy wysokokaloryczne i proste w przygotowaniu, tłuste i ostre. Dawniej Tatarzy, jako lud koczowniczy, żywili się głównie koniną i baraniną, hodowali także owce i drobne ptactwo stepowe. Udokumentowany już od XII wieku osiadły tryb życia zmienił jednak sposób ich odżywiania. Placki pszenne z domieszką mąki jęczmiennej, pieczone nad ogniskiem, zostały zastąpione chlebem. Od tamtej pory widmo głodu zaczęło powoli mijać, pozostał jednak do dziś pielęgnowany piękny zwyczaj czczenia chleba. - W naszej kulturze jest on symbolem dostatku i prawdziwego domu. Nasza legenda głosi, że kiedyś to matka, która była symbolem żywicielki rodziny tak jak przekazywała nowe życie tak też podawała swoim bliskim chleb. Trzymając w garści kulisty kawałek chleba rozdawała go rodzinie. Do tej pory jest on tutaj największą świętością i nawet okruszyna nie może spaść na ziemię czy zmarnować się - mówi Dżenneta Bogdanowicz, Tatarka prowadząca w Kruszynianach, niedaleko granicy z Białorusią, orientalne gospodarstwo wzorowane na tatarską zagrodę. Aby zachować niepowtarzalny klimat, sprowadziliśmy tu prawdziwą chatę tatarską aż z Mongolii - podkreśla Dżenneta - ale wielu turystów chce po prostu spróbować naszej kuchni. Najbardziej popularne są oczywiście kołduny tatarskie, a także pilaw z mięsem baranim i do tego świeże warzywa. Bardzo lubiane w tatarskich rodzinach są także bielusz i pierekaczewnik. Pierwszy jest robiony na cieście drożdżowym, drugi zaś na makaronowym, oba są przyrządzane z farszem wołowym, drobiowym, baraniną czy cielęciną. Najbardziej lubianym przez naszych gości i najbardziej znanym tatarskim daniem są chyba jednak pieremiacze - po tatarsku beremecze, czyli pierogi z mięsem zapiekane w głębokim tłuszczu. Są one często główną potrawą prezentowaną na regionalnych wystawach, a być może w przyszłości zostaną zarejestrowane przez Unię Europejską jako rdzennie tatarskie potrawy - dodaje Dżenneta Bogdanowicz.

Ciasto:
1 kg mąki 1 kostka masła 2 łyżeczki sody oczyszczonej mleko szczypta soli
Farsz:
1 kg wołowiny lub drobiu 3 cebule sól pieprz olej do głębokiego smażenia
Sposób przyrządzenia:
Mięso drobno posiekać, dodać poszatkowane cebule, przyprawy. Wymieszać. Mąkę posiekać z masłem, dodać sól oraz sodę. Rozwałkować ciasto i wykrawać szklanką krążki. Nałożyć po łyżce surowego farszu i zwinąć krążki w sakiewki, dokładnie zlepić i wrzucić na głęboki rozgrzany olej. Smażyć, aż pieremia-cze nabiorą złotej barwy.

Marta Trosczyńska Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 21 czerwca 2009 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna