Souvlaki - Przepis

Podobno souvlaki jadali już starożytni Grecy. Wspominane są w pismach Arystofanesa i Homera. W czasie wykopalisk na wyspie Santorini odkryto specjalne terakotowe zestawy do grillowania, pochodzące sprzed niemal 4 tys. lat. Źródła wspominają również o obwoźnych sprzedawcach handlujących tym daniem za czasów Bizancjum. To jeden z najstarszych street-foodów.

Dziś w Atenach souvlaki można kupić na każdym kroku. Najczęściej przygotowuje się je z wieprzowiny lub kurczaka, ale też z wołowiny czy baraniny. Podawane są na różne sposoby. Można dostać szaszłyk albo mięso już zdjęte z patyczka i podane na talerzu w towarzystwie pomidorów, cebuli, sosu tzatziki, pity i frytek lub - w wersji bardziej przenośnej - zawinięte z wymienionymi dodatkami w chlebek pita. W street-foodowych knajpkach zaskoczyły nas za to serwowane z jogurtowym sosem ogromne ziemniaki pieczone, smakiem przypominające swojskie kartofelki z ogniska.

Na ateńskich ulicach łatwo też spotkać sprzedawców pieczonych kasztanów i kukurydzy. Niektórzy mają na swoich stoiskach dziwne naczynia przypominające wielki metalowy dzbanek albo samowar. Sprzedają z nich salep. Ten tradycyjny napój, konsystencją przypominający kisiel, wytwarza się ze sproszkowanych bulw dzikich orchidei. Jest bardzo popularny również w Turcji, gdzie przyrządza się go z gorącym mlekiem i odrobiną cynamonu. Podobno w XIX w. znany był też w Polsce. Ma działanie rozgrzewające, a nawet pomaga w leczeniu kaszlu i zapalenia oskrzeli. Ale pomimo nieprzyjemnego lutowego chłodu - chociaż to Grecja! - nie sprawdziłam skuteczności tego specyfiku. Dziwny słodkawy smak jakoś nie przypadł mi do gustu.

Składniki: 1/2 kg mięsa wieprzowego (najlepiej karkówka lub łopatka)

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki czerwonego wina

3 łyżki świeżego soku z cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

1 łyżka mięty

1 łyżka oregano (może być świeże lub suszone)

4 ząbki czosnku

1 liść laurowy

sól

pieprz

Sposób przygotowania: Mięso pokroić w kostkę o boku ok. 3 cm. Je; śli używamy karkówki, usunąć nadmiar tłuszczu. Nadziać na drewniane patyczki, uprzednio wymoczone w wodzie. Z oliwy, wina, soku i skórki z cytryny, drobno posiekanej mięty, oregano i czosnku oraz pokruszonego liścia laurowego przygotować marynatę. Zalać nią mięso ułożone w głębokim naczyniu, przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki - najlepiej na całą noc. Następnie posypać solą i pieprzem. Smażyć na patelni grillowej posmarowanej odrobiną marynaty często obracając. Podawać skropione skokiem z cytryny.

Sylwia Uryga Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 3 marca 2019 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna