Oscypek w stolicy
Po powrocie z polskich gór wielu z nas nie może zapomnieć smaku prawdziwego oscypka. Znacznie różni się on od warszawskich "scypków", "oscypków", "serów tatrzańskich" i tym podobnych podróbek. Od 2 lutego 2007 góralskie oscypki są drugim - po bryndzy podhalańskiej - polskim produktem regionalnym, który otrzymał od Unii Europejskiej najtrudniejszy do zdobycia i najbardziej prestiżowy znak "Chroniona Nazwa Pochodzenia". I choć góralskie oscypki robi się z mleka owczego, które można wyrabiać w okresie od maja do końca sierpnia, a sprzedawać do końca października - mówi góral Franciszek Stępkowski - to dopuszczalne są także oscypki mieszane, mniej tłuste. Według parametrów powinny zawierać nie więcej jak 40% domieszki mleka krów rasy czerwonej. Występują dwa rodzaje oscypków: białe i wędzone. - Te ostatnie można spokojnie jeść nawet po roku! - twierdzi pan Franciszek. - Zimą można się spotkać z małymi oszustwami nawet na Krupówkach, bo w okresie deficytu mleka owczego robi się oscypki z mleka krowiego, a żeby uzyskać efekt wędzenia, moczy się je np. w kawie - ostrzega góral. - Bo oscypek służył dawniej jako przegryzka. Górale słynęli z tego, że zamiast śledzia w marynacie na weselnych stołach wykładali oscypek. - Kiedyś większość górali miała swoje stada owiec. Oddawało się je na wypas juhasom, a potem dzieliło uzyskanym od owiec buncem. Na hale pędziło się wtedy 500 i 600 sztuk - wspomina góral. - Potem doiło się owce i następował długi proces wyrabiania. Mleko trzeba było zlać do skobka, dodać klog, czyli sproszkowaną podpuszczkę, potem odcisnąć i uformować masę serową. Po wymoczeniu w solance oscypki leżakowały na górnej półce bacówki, gdzie wędziły się w dymie sosnowego lub świerkowego drewna. Jak potwierdzają górale, nie da się tego zrobić domowym sposobem. Pozostaje więc zdobyć prawdziwy góralski oscypek a następnie przyrządzić go według przepisu na pyszne danie.
Marta Troszczyńska
Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 17 stycznia 2010
|
[ Strona główna ] |
Modlitwy | Zagadki | Opowiadania | Miłość | Powołanie | Małżeństwo | Niepłodność | Narzeczeństwo | Prezentacje | Katecheza | Maryja | Tajemnica Szczęścia | Dekalog | Psalmy | Perełki | Cuda | Psychotesty | Polityka Prywatności | Kontakt - formularz | Kontakt
© 2001-2024 Pomoc Duchowa |