Risotto z rybą - Przepis

Nonna Graziella z doliny Itrii codziennie robi domowy makaron, nazywana jest królową orecchiette. Nonna Rosa z pól ryżowych w młodości sezonowo zajmowała się jego uprawą w dolinie rzeki Po. Nonna Rosina wychowała się w pasterskiej rodzinie w skalistych Dolomitach Lukańskich, do dziś lubi chodzić na pastwisko z owcami. Nonna Maria z wyspy Procida kiedyś wypływała na polów z ojcem, później z mężem. Łowi ryby codziennie i przyrządza je dla swojej rodziny. Nonna Elena jest ostatnią żydowską nonną w toskańskim Pitigliano, które kiedyś nazywano Małą Jerozolimą. Nonna Linda z Locorotondo gotuje, od kiedy skończyła 15 lat, teraz doradza miejscowym restauracjom.

Nie tylko w Polsce babcia jest symbolem dobrej domowej kuchni. We Włoszech króluje równie ikoniczna postać nonny. Hołd ich pracy i kulinarnym zdolnościom składa w swojej najnowszej książce, wydanej przez Insig- nis, Jamie 01iver. "Jamie gotuje po włosku" to podróż kulinarna przez tradycyjne przepisy różnych zakątków Italii. Znany brytyjski kucharz zbiera receptury od najbardziej doświadczonych włoskich kucharek, które od lat karmią swoje rodziny i przyjaciół. Przepisy, które sprawdziło życie. Autor daje nam też krótkie "Włoskie ABC", w którym poznajemy sekrety królewskiego ciasta makaronowego czy najlepszego sosu pomidorowego.

Książka - jak to zazwyczaj bywa w przypadku publikacji Jamiego 01ivera - wydana jest z wielką edytorską dbałością. Duże, barwne zdjęcia poszczególnych dań wręcz pożera się wzrokiem. Ale najpiękniejsze są portrety włoskich nonn, które znany kucharz spotka!

podczas pracy na publikacją. W tych twarzach jest wszystko: ciepło, cierpliwość, doświadczenie, spokój, zmęczenie, ale też dziecięca radość. Jest życie.

Składniki: 250 g fileta z okonia (można zastąpić inną rybą)

320 g ryżu carnaroli

30 g marchewki

30 g selera naciowego

30 g czerwonej cebuli

1 l bulionu rybnego lub warzywnego

60 g białego wina

45 g oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

po kilka gałązek szałwii

rozmarynu

tymianku i oregano

15 g masła

skórka otarta z 1 cytryny sól

pieprz biały.

Sposób przygotowania: Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić ząbek czosnku w całości, poczekać, aż się zrumieni i zdjąć go z patelni. Drobno posiekać cebulę, marchewkę i seler. Wrzucić na patelnię, wlać odrobinę bulionu i gotować przez chwilę. Po odparowaniu dodać drobno posiekane zioła i wsypać ryż. Podsmażać przez kilka minut aż ziarna zrobią się szkliste. Wlać białe wino i stopniowo dolewać bulion. Gdy ryż będzie na wpół miękki, dodać połowę ryby pokrojonej w kawałki o grubości pół centymetra. Doprawić białym pieprzem i solą. Pięć minut przed końcem gotowania dodać resztę ryby i skórkę z cytryny. Po ugotowaniu wrzucić jeszcze pokrojone w kostkę masło.

Sylwia Uryga Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 20 stycznia 2019 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości św. Ita Irlandzka Modlitwa do św. Ity Irlandzkiej św. Paweł Pustelnik z Teb Modlitwa do św. Pawła Pustelnika z Teb Modlitwa do św. Arnolda Janssena Modlitwa do bł. Alojzego Variary Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2024 Poprzednia [ Powrót ] Następna