Jabłka w cieście - Przepis

Kilka tygodni temu opublikowano wyniki analizy naczyń ceramicznych znalezionych przez archeologów na krzyżackim zamku w Przezmarku. Jak podaje PAP, badanie dotyczyło obecności kwasów tłuszczowych, których resztki wciąż pozostały na naczyniach, choć minęło już pięćset lat, od kiedy były używane. Z analiz chemicznych przeprowadzonych w Laboratorium Przyrodniczym Instytutu Ekologii i Bioetyki UKSW wynika, że w większości naczyń znajdowały się gotowane potrawy mięsno-warzywne. Zaledwie na dwóch naczyniach wykryto ślady kwasów tłuszczowych pochodzących z ryb. Ta informacja zaskoczyła badaczy, gdyż w pobliżu zamku znajdowało się jezioro. Czyżby Krzyżacy nie korzystali z jego zasobów? A może naczynia, w których przygotowywano ryby, nie zachowały się do naszych czasów?

Wiemy na pewno, że ryby jadano na zamku w Malborku. Obecnie znajduje się tam restauracja, która oferuje dania inspirowane kuchnią krzyżacką. W menu zapisano ciekawostkę zaczerpniętą z ksiąg rachunkowych podskarbiego malborskiego: "W 1400 roku przechowywano w kuchni na potrzeby konwentu 51 beczek śledzi. Oprócz śledzi na kuchni było 23 beczki dorszy, 5 beczek jesiotrów, 5 beczek węgorzy oraz suszone szczupaki i sztokfisze".

Z reguły zakonnej wynika, że bracia mogli jeść mięso tylko trzy dni w tygodniu: w niedzielę, wtorek i czwartek. W poniedziałek, środę i sobotę mogli jeść ser i jaja, a w piątek powinni zachowywać post. Co ciekawe, za mięso nie uznawano wówczas drobiu. Krzyżacy jedli dwa (za to obfite) posiłki dziennie: obiad i kolację. W dni postne posiłek był tylko jeden.

Do naszych czasów przetrwała w całości jedna krzyżacka książka kucharska: Konigsberger Kochbuch z końca XV w., która zawiera 33 przepisy. Można się z niej dowiedzieć, że w krzyżackiej kuchni obecne były różnorodne warzywa i owoce, a także przyprawy: pieprz, cynamon, imbir, szafran czy gałka muszkatołowa. Receptury w niej zawarte są krótkie i mało szczegółowe. Na przykład przepis na zielone kurczę brzmi: "Utłucz pietruszkę w moździerzu, dodaj mąki i jaj i tym nacieraj kurę, i połóż na ogniu". Podobnie lakoniczny jest przepis na zapiekane przepołowione jabłka, na podstawie którego udało mi się przygotować całkiem smaczny deser.

Składniki: 3 jabłka

3/4 szkl. mąki

3/4 szkl. mleka

1 jajko

1 łyżka masła

3 łyżki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

garść migdałów i rodzynek

Sposób przygotowania: CJabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, posypać łyżką cukru i cynamonem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, jajkiem, roztopionym masłem, mlekiem oraz pozostałym cukrem i cynamonem. Zalać jabłka ciastem i piec w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. Posypać bakaliami. Można podawać z bitą śmietaną lub lodami.

Hanna Michniewicz Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 10 luty 2019 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna