Rozważania Miłość Modlitwy Czytelnia Źródełko Pomoc Duchowa Relaks Download Cuda Opowiadania Perełki

Dzisiejsza buza

Buzujące lato

Był rok 1913. Na Bałkanach trwała wojna. Do Białegostoku przybyli Macedończycy. Dosłownie kilku mężczyzn. Uciekali przez wojenną pożogą, wędrowali za chlebem. Szukając źródła dochodu, zaczęli produkować buzę. Białostoczanie z miejsca oszaleli na jej punkcie.

- Buza to tradycyjny napój, popularny na Bałkanach czy w Turcji - tłumaczy Andrzej Lechowski, dyrektor Muzeum Podlaskiego w Białymstoku. Tam wyrabiana jest głównie z kukurydzy. U nas przybysze zaczęli robić ją z kaszy jaglanej. Tak powstał niepowtarzalny napój. - Receptura jest dosyć prosta. Sekret tkwi w proporcjach. Rozgotowuje się kaszę jaglaną, dodaje cukru, drożdży. Powstaje zawiesisty biało-szarawy napój. Doprowadza się go do lekkiej fermentacji. I gotowe - mówi Andrzej Lechowski. - Napój nie jest klarowny. Smak ma słodkawo-kwaskowaty, a przy tym jest bardzo mocno gazowany. Tradycyjnie podaje się go z chałwą.

- Kawę pije się w kawiarniach, a buzę w buznach - dodaje Andrzej Lechowski. W dwudziestoleciu międzywojennym w Białymstoku funkcjonowało aż pięć takich lokali, o nazwach tak wdzięcznych jak Bałkan czy Orient. Wszystkie w samym centrum miasta. Nie sprzedawano w nich alkoholu, były oazami spokoju. Bardzo elegancko wyposażone w marmurowe stoliki i stylowe krzesła, klimatem przypominały raczej cukiernie czy pijalnie czekolady. Później zresztą poszerzono ich asortyment również o kawę i ciastka. Były oblegane przez młodzież gimnazjalną. Zawrotna kariera "buzowników", o których Biaiostoczanie mówili "nasze Ma- kedońce", trwała do wojny. Kiedy w 1941 r. po raz drugi wkroczyli tutaj Niemcy, przybysze z Bałkanów wrócili do ojczyzny.

- Po wojnie buza nadal była bardzo popularna. Ludzie robili ją w domach. Produkcję zaczął lokalny przemysł spożywczy. Pojawiła się w sklepach. Wyparły ją dopiero wody gazowane, oranżady czy lemoniady - mówi Andrzej Lechowski.

Od paru lat zainteresowanie buzą powraca. - W paru miejscach w Białymstoku można jej spróbować, ale często są to już wariacje na temat buzy. Niektórzy wrzucają do niej rodzynki, cytryny, kostki lodu - zaznacza dyrektor Muzeum Podlaskiego, nie kryjąc, że budzi to u niego mieszane uczucia. Mnie taka nieortodoksyjna wersja nawet smakowała.

Składniki: 100 g suchej kaszy jaglanej 2l wody 160 g cukru 3 cytryny 2-3 g świeżych drożdży pół szklanki rodzynek

Sposób przygotowania: Ugotować kaszę jaglaną, odcedzić i rozetrzeć blenderem na gładką masę. Zagotować 2 I wody z cukrem, dodać kaszę i sok wyciśnięty z 3 cytryn. Zawiesinę odcedzić przez gęste sitko. Poczekać aż ostygnie, odlać pół szklanki i rozpuścić drożdże. Odczekać kwadrans aż drożdże zaczną pączkować i dolać do reszty płynu. Buzę przelać do butelek lub słoików. Szczelnie zamknąć. Trzymać 24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki. Napój nadaje się do spożycia przez 2-3 kolejne dni. Buzę podawać mocno schłodzoną. Koniecznie z chałwą!

Sylwia Gawrysiak

Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, nr 668


   

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.



Autor

Treść

Nowości

Dlaczego wyznaję wiarę chrześcijańską. Dlaczego wierzę?Dlaczego wyznaję wiarę chrześcijańską. Dlaczego wierzę?

Kaplica Św. Heleny - miejsce znalezienia Świętego KrzyżaKaplica Św. Heleny - miejsce znalezienia Świętego Krzyża

Rodzeństwo, czyli... jak pies z kotem<Rodzeństwo, czyli... jak pies z kotem<

Zdrada małżeńska jest ostrym zranieniem miłości i ciężką przewiną wobec dzieckaZdrada małżeńska jest ostrym zranieniem miłości i ciężką przewiną wobec dziecka

Spotkanie nad Morskim OkiemSpotkanie nad Morskim Okiem

Najbardziej popularne

Litania do Najświętszej Maryi PannyLitania do Najświętszej Maryi Panny

Modlitwy do św. RityModlitwy do św. Rity

Litania do św. JózefaLitania do św. Józefa

Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się JezusowiJezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi

Modlitwa o CudModlitwa o Cud

Poprzednia[ Powrót ]Następna
 
[ Strona główna ]

Modlitwy | Zagadki | Opowiadania | Miłość | Powołanie | Małżeństwo | Niepłodność | Narzeczeństwo | Prezentacje | Katecheza | Maryja | Tajemnica Szczęścia | Dekalog | Psalmy | Perełki | Cuda | Psychotesty |

Polityka Prywatności | Kontakt

© 2001-2021 Pomoc Duchowa
Portal tworzony w Diecezji Warszawsko-Praskiej