Ciasto ryżowo-jaglane - Przepis

Okazało się, że bliska osoba z rodziny ma alergię na gluten. Od tej pory na każdym spotkaniu, które organizujemy, musi pojawić się ciasto bezglutenowe. Dotychczas nie miałam doświadczenia w robieniu takich wypieków. Na początek zdecydowałam się na najłatwiejsze rozwiązanie, czyli sernik upieczony bez spodu, jedynie z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Zrobiłam też szarlotkę z kaszy jaglanej, która jest bardzo smaczna, ale już kilka godzin po upieczeniu traci swoje walory. Marzyło mi się, by upiec zwykle ciasto ucierane z owocami. Postanowiłam przetestować kilka różnych mąk, by sprawdzić, która z nich jest w stanie najlepiej zastąpić mąkę pszenną.

Zanim zdecydujemy się na zakup którejś z mąk bezglutenowych, powinniśmy poznać ich właściwości i zasady tworzenia mieszanek - bo jeśli upieczemy ciasto na bazie tylko jednej mąki, może się to skończyć porażką. Na pewno warto zaopatrzyć się w tak zwane mąki bazowe: ryżową, jaglaną i owsianą (należy do nich także gryczana, jednak rzadko stosuje się ją do słodkich wypieków). Każdą z nich można zrobić samemu, mieląc w młynku ryż, kaszę czy płatki. Kaszę jaglaną warto uprażyć na patelni przed zmieleniem, by pozbyć się goryczki. Do mąki bazowej należy dodać trochę mąki o właściwościach sklejających: ziemniaczanej lub kukurydzianej - dzięki nim ciasto nie będzie się rozpadać ani kruszyć. Są także mąki z roślin strączkowych (z soi lub ciecierzycy) oraz z orzechów, migdałów i kokosa - one również nie powinny stanowić podstawy wypieku, a jedynie dodatek.

W ramach eksperymentu upiekłam cztery rodzaje ciast: do pierwszego dodałam mąkę ryżową, jaglaną i kukurydzianą, do drugiego owsianą i kukurydzianą, do trzeciego jaglaną i ziemniaczaną, a do czwartego mąkę ryżową i ziemniaczaną. Wszystkie wypieki bardzo nam smakowały, nie różniły się szczególnie od tych z mąki pszennej. Ciasto zawierające większość mąki ryżowej było najbardziej gęste i zbite, a z kolei ciasto jaglane najbardziej rozpływało się w ustach i miało luźną konsystencję. Najlepsze efekty dało połączenie kilku rodzajów mąk. Na pewno jeszcze nie raz będę próbować różnych domowych mieszanek!

Składniki: 1/2 szkl. mąki ryżowej

1/2 szkl. mąki jaglanej

1/4 zkl. mąki kukurydzianej

4 jaja

7 łyżek oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szkl. ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

300 g truskawek (lub innych owoców).

Sposób przygotowania: Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na pianę, a żółtka zmiksować .z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem lub ksylitolem, sokiem z cytryny, ekstraktem i olejem. Na koniec dodać pianę z białek i wymieszać. Część truskawek pokroić drobno i dodać do masy. Drugą część pokroić na połówki i ułożyć na wierzchu ciasta. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. By uniknąć zakalca, można na początku włączyć termoobieg na 10-15 minut. Gdyby ciasto za bardzo przyrumieniło się z góry, włączyć tryb grzania tylko od dołu lub przykryć foremkę papierem do pieczenia.

Hanna Michniewicz Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, nr 716 Wasze komentarze: Beata: 08.11.2022, 22:02 Ciasto super kruchutkie,zamiast truskawek dałam jabłka z cynamonem,pychotka (1) Autor Treść Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna