Ciasto ryżowo-jaglane - Przepis

Okazało się, że bliska osoba z rodziny ma alergię na gluten. Od tej pory na każdym spotkaniu, które organizujemy, musi pojawić się ciasto bezglutenowe. Dotychczas nie miałam doświadczenia w robieniu takich wypieków. Na początek zdecydowałam się na najłatwiejsze rozwiązanie, czyli sernik upieczony bez spodu, jedynie z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Zrobiłam też szarlotkę z kaszy jaglanej, która jest bardzo smaczna, ale już kilka godzin po upieczeniu traci swoje walory. Marzyło mi się, by upiec zwykle ciasto ucierane z owocami. Postanowiłam przetestować kilka różnych mąk, by sprawdzić, która z nich jest w stanie najlepiej zastąpić mąkę pszenną.

Zanim zdecydujemy się na zakup którejś z mąk bezglutenowych, powinniśmy poznać ich właściwości i zasady tworzenia mieszanek - bo jeśli upieczemy ciasto na bazie tylko jednej mąki, może się to skończyć porażką. Na pewno warto zaopatrzyć się w tak zwane mąki bazowe: ryżową, jaglaną i owsianą (należy do nich także gryczana, jednak rzadko stosuje się ją do słodkich wypieków). Każdą z nich można zrobić samemu, mieląc w młynku ryż, kaszę czy płatki. Kaszę jaglaną warto uprażyć na patelni przed zmieleniem, by pozbyć się goryczki. Do mąki bazowej należy dodać trochę mąki o właściwościach sklejających: ziemniaczanej lub kukurydzianej - dzięki nim ciasto nie będzie się rozpadać ani kruszyć. Są także mąki z roślin strączkowych (z soi lub ciecierzycy) oraz z orzechów, migdałów i kokosa - one również nie powinny stanowić podstawy wypieku, a jedynie dodatek.

W ramach eksperymentu upiekłam cztery rodzaje ciast: do pierwszego dodałam mąkę ryżową, jaglaną i kukurydzianą, do drugiego owsianą i kukurydzianą, do trzeciego jaglaną i ziemniaczaną, a do czwartego mąkę ryżową i ziemniaczaną. Wszystkie wypieki bardzo nam smakowały, nie różniły się szczególnie od tych z mąki pszennej. Ciasto zawierające większość mąki ryżowej było najbardziej gęste i zbite, a z kolei ciasto jaglane najbardziej rozpływało się w ustach i miało luźną konsystencję. Najlepsze efekty dało połączenie kilku rodzajów mąk. Na pewno jeszcze nie raz będę próbować różnych domowych mieszanek!

Składniki: 1/2 szkl. mąki ryżowej

1/2 szkl. mąki jaglanej

1/4 zkl. mąki kukurydzianej

4 jaja

7 łyżek oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szkl. ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

300 g truskawek (lub innych owoców).

Sposób przygotowania: Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na pianę, a żółtka zmiksować .z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem lub ksylitolem, sokiem z cytryny, ekstraktem i olejem. Na koniec dodać pianę z białek i wymieszać. Część truskawek pokroić drobno i dodać do masy. Drugą część pokroić na połówki i ułożyć na wierzchu ciasta. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. By uniknąć zakalca, można na początku włączyć termoobieg na 10-15 minut. Gdyby ciasto za bardzo przyrumieniło się z góry, włączyć tryb grzania tylko od dołu lub przykryć foremkę papierem do pieczenia.

Hanna Michniewicz Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, nr 716 Wasze komentarze: Beata: 08.11.2022, 22:02 Ciasto super kruchutkie,zamiast truskawek dałam jabłka z cynamonem,pychotka Autor: Treść: Nowości Nowenna do św. Rity - dzień 2 Modlitwa do św. Macieja Apostoła Litania do św. Macieja Apostoła Test wiedzy o św. Macieju Apostole Modlitwa do św. Marii Dominiki Mazzarello Modlitwa do św. Bonifacego Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025 Poprzednia [ Powrót ] Następna