Rozważania Miłość Modlitwy Czytelnia Źródełko Pomoc Duchowa Relaks Download Cuda Opowiadania Perełki

Pikle z przyprawą torshi

KISZONKI Z IZRAELA

Czy kiszenie ogórków i kapusty to wyłącznie polska tradycja? Zdecydowanie nie! Kiszone i marynowane warzywa, a nawet owoce, przyrządza się w wielu różnych krajach - są znane pod nazwą "pikle". Światowym specjalistą w tej dziedzinie jest dr Rafi Fisher, który parę tygodni temu był gościem Święta Kuchni i Desi- gnu w Warszawie. Prowadzone przez niego warsztaty kulinarne oraz wykład przyciągnęły wielu zainteresowanych.

- Fermentacja to jeden z najstarszych na świecie sposobów konserwowania żywności. Dziś pikle są znane m.in. w USA, Japonii, Indiach, Europie, Izraelu - mówił dr Fisher podczas swojego wykładu "Arcydzieła w słoikach". On sam urodził się w Polsce, ale w wieku dziesięciu lat wyjechał z rodziną do Izraela. Pierwsze wspomnienia związane z kiszonkami wyniósł z Polski: według rodzinnej historii, gdy Rafi miał trzy lata, jego tata znalazł go w piwnicy nurkującego w beczce z kiszoną kapustą. Z zawodu dr Fisher nie jest kucharzem, lecz stomatologiem, ale od trzydziestu lat zbiera przepisy na pikle z całego świata i eksperymentuje z nimi w kuchni. - Przyrządzałem już kiszone patisony, winogrona czy arbuzy. Podjąłem nawet próbę z truskawkami, ale nie były zbyt smaczne - opowiadał podczas wykładu.

Pikle można podzielić na trzy grupy: przyrządzane metodą fermentacji, marynowane w occie oraz marynowane w oliwie. Dr Fisher jest największym fanem tych pierwszych. Potrafi dostrzec najsubtelniejsze różnice między kiszonkami pochodzącymi z różnych krajów. - Izraelskie ogórki kiszone różnią się od polskich. Tamtejsze ogórki są małe, cienkie, mają delikatną skórkę. Izraelczycy używają też więcej soli i przypraw o korzennym smaku. Nie znają ogórków małosolnych, ich pikle zawsze są mocno ukiszone - wyjaśniał. W Izraelu najpopularniejsze są pikle z ostrych papryczek. Oprócz soli, koperku i czosnku dodaje się do nich m.in. nasiona kolendry i kopru włoskiego, a także estragon, arcydzięgiel, cząber i cynamon. Specjalista podkreślał, że kiszonki są bardzo korzystne dla zdrowia: zawierają dużo witamin i związków mineralnych, a także kwas mlekowy, który jest naturalnym probiotykiem. Kiszonki wspomagają też odporność organizmu, o czym warto pamiętać zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym.
Składniki: Marchewki ogórek gruntowy kapusta rzodkiew papryka chilli czosnek 4 łyżeczki soli morskiej 2/3 szkl. octu 1 łyżka przyprawy torshi.

Przyprawa torshi: 2 łyżki arcydzięglu 2 łyżki czarnuszki 2 łyżki nasion kopru 2 łyżki nasion kolendry 6 ząbków czosnku 4 łyżki soli 2 czerwone ostre papryki 2 łyżeczki kurkumy

Sposób przygotowania: Składniki przyprawy torshi dokładnie wymieszać (czosnek i paprykę drobno posiekać). Warzywa pokroić, włożyć do dużej miski, zasypać solą, przycisnąć ciężarkiem (np. słoikiem wypełnionym wodą). Zostawić na noc. Następnego dnia zalać podgrzaną zalewą: 2/3 szkl. octu, 1/3 szkl. wody, 1 łyżka przyprawy torshi. Szczelnie przykryć. Pikle będą gotowe do jedzenia po tygodniu.


Hanna Michniewicz

Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, nr 728


   

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.



Autor

Treść

Nowości

Dlaczego wyznaję wiarę chrześcijańską. Dlaczego wierzę?Dlaczego wyznaję wiarę chrześcijańską. Dlaczego wierzę?

Kaplica Św. Heleny - miejsce znalezienia Świętego KrzyżaKaplica Św. Heleny - miejsce znalezienia Świętego Krzyża

Rodzeństwo, czyli... jak pies z kotem<Rodzeństwo, czyli... jak pies z kotem<

Zdrada małżeńska jest ostrym zranieniem miłości i ciężką przewiną wobec dzieckaZdrada małżeńska jest ostrym zranieniem miłości i ciężką przewiną wobec dziecka

Spotkanie nad Morskim OkiemSpotkanie nad Morskim Okiem

Najbardziej popularne

Litania do Najświętszej Maryi PannyLitania do Najświętszej Maryi Panny

Modlitwy do św. RityModlitwy do św. Rity

Litania do św. JózefaLitania do św. Józefa

Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się JezusowiJezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi

Modlitwa o CudModlitwa o Cud

Poprzednia[ Powrót ]Następna
 
[ Strona główna ]

Modlitwy | Zagadki | Opowiadania | Miłość | Powołanie | Małżeństwo | Niepłodność | Narzeczeństwo | Prezentacje | Katecheza | Maryja | Tajemnica Szczęścia | Dekalog | Psalmy | Perełki | Cuda | Psychotesty |

Polityka Prywatności | Kontakt

© 2001-2021 Pomoc Duchowa
Portal tworzony w Diecezji Warszawsko-Praskiej