Rogale świętomarcińskie - Przepis

Na poznańskiej Starówce, w zabytkowej, pięćsetletniej kamienicy mieści się Rogalowe Muzeum Poznania. Codziennie ustawiają się tam długie kolejki chętnych, by zobaczyć na własne oczy, jak robi się słynne rogale związane ze wspomnieniem św. Marcina.

Spotkanie rozpoczyna się pogadanką na temat gwary poznańskiej. Dalej jest degustacja rogali świętomarcińskich i film o historii miasta. Ale najważniejsza część to własnoręczne wykonanie rogali. Pokaz prowadzi Rogalowy Mistrz, a pomagają mu szczególnie dzieci. - Mam tu przygotowane ciasto drożdżowe, które jest bazą ciasta półfrancuskiego. Trzeba je zagnieść. Kto chce mi pomóc? - pyta. Podnosi się las rąk, a prowadzący wybiera sobie pomocników. Każde z dzieci pieczołowicie zagniata kawałek ciasta i formuje z niego kulę.

Kiedy ciasto urośnie, można przystąpić do wałkowania i smarowania masłem, aby z drożdżowego powstało półfrancuskie. - Oczywiście w cukierni jest inaczej, tam maszyna miesza składniki i wałkuje ciasto. Ale całą resztę cukiernicy wykonują ręcznie - tłumaczy prowadzący.

Kolejny etap to wycinanie z ciasta trójkątów i nakładanie nadzienia z białego maku, rodzynek, skórki pomarańczowej, orzechów i olejku migdałowego. - Każdy trójkąt trzeba naciąć od dołu i rozsunąć szeroko brzegi, żeby uformować rogala. Nadzienie trochę wypłynie na zewnątrz, ale tak ma być, ono się nie przypali, bo wytrzymuje wysoką temperaturę - wyjaśnia prowadzący. Rogale uformowane przez dzieci nie mają idealnego kształtu, ale mali cukiernicy i tak otrzymują brawa. Upieczone smakołyki trzeba już tylko posmarować lukrem i posypać orzechami.

- Pamiętajcie, że same rogale nie są najważniejsze, one tylko przypominają, że św. Marcin pomagał ubogim. Jeśli wy też komuś pomożecie, to będzie naprawdę fajnie - wskazuje Rogalowy Mistrz. Składniki: 4 1/2 szklanki mąki pszennej 1/2 kostki drożdży 2 jaja 1/2 szkl. cukru 1 szkl. mleka 1/2 szkl. oleju 2 łyżeczki soli 300 g masła Masa makowa: 250 g białego maku 120 g orzechów włoskich lub ziemnych 120 g rodzynek 120 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 100 g masła 2 szkl. pokruszonych biszkoptów 2 jaja 10 ml aromatu migdałowego 1 szkl. cukru Do dekoracji: 200 g cukru pudru kilka łyżek wody orzechy włoskie 100 g rukoli 200 g upieczonej dyni 50 g sera feta lub pleśniowego 1 duża gruszka, garść suszonej żurawiny garść orzechów włoskich Sos: 1 łyżeczka oliwy 1 łyżeczka płynnego miodu 1 łyżeczka octu jabłkowego Sposób przygotowania: Drożdże rozpuścić w mleku, wymieszać z mąką, cukrem, jajkami i solą. Wyrobić na jednolitą masę, dodać olej i dalej wyrabiać. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na godzinę, następnie przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt. Masło rozsmarować równomiernie na powierzchni 2/3 prostokąta i złożyć ciasto do środka na trzy razy. Schłodzić w lodówce, ponownie rozwałkować, posmarować masłem i złożyć - proces powtórzyć trzy razy. Mak wypłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na godzinę, następnie zemleć. Przełożyć do garnka, dodać cukier i margarynę, przesmażyć na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodać rodzynki, posiekane orzechy i aromat. Po wystudzeniu stopniowo dodawać okruchy biszkoptowe i jajka, cały czas ucierając. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wykroić wysokie, cienkie trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć nadzienie i zwinąć. Rogale posmarować jajkiem wymieszanym z odrobiną wody. Piec przez 20 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu posmarować lukrem przyrządzonym z cukru pudru i wody, posypać orzechami.

Hanna Michniewicz Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, nr 734 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości św. Ekspedyt Modlitwa do św. Ekspedyta Litania do św. Ekspedyta św. Elfeg św. Leon IX Urodziny jeżyka Jasia Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2023 Poprzednia [ Powrót ] Następna