Zupa z paproci

Leśne smaki

Zbiera się tylko młode pędy, zwinięte w pastorały, łatwo łamliwe. Jeśli nie chcą się złamać, to znaczy, że już się nie nadają.

Są dwa gatunki jadalnych paproci. W Polsce zbierać można na dziko tylko pędy orlicy pospolitej, ponieważ inne paprocie są pod ochroną. Ja porwałam się na pędy pióropusznika strusiego rosnącego w moim ogródku.

Dania z paproci są popularne w kuchni rosyjskiej i japońskiej. Nasi przodkowie bardzo cenili je na przednówku, przed pojawieniem się pierwszych warzyw i owoców, gdy już kończyły się zapasy żywności z jesieni.

Pastorały zawierają skrobię, garbniki, flawonoidy, olejki eteryczne, witaminy B2 i E oraz łatwo przyswajalne białko. Mają delikatny smak. Po ugotowaniu tracą kolor. Ponoć pomagają w odrobaczaniu i świetnie działają na układ nerwowy oraz hormonalny. Nie wolno ich spożywać w czasie ciąży i laktacji. Zerwanych roślin nie przechowujemy długo, bo twardnieją. Jeśli nie zamierzamy zużywać całego zebranego zapasu, trzeba przygotować półprodukty solone lub mrożone.

Trudno było mi się zdecydować, czy spróbować paproci w panierce, w sałatce czy na pizzy. Wybrałam zupę. Okazała się tak pyszna, że będę ją gotować częściej, ale paprotkom dam odtąd rosnąć w spokoju. Szkoda zjadać coś tak pięknego.

SKŁADNIKI 2 szklanki pastorałów młodej paproci filet z kurczaka pocięty w kostkę łyżka masła 100 g wiórków kokosowych mała obrana cukinia 2 łodygi selera naciowego 500 g mleka ryżowego lub kokosowego pół łyżeczki curry pół łyżeczki kolendry łyżeczka soli pół łyżeczki imbiru łyżeczka cukru o aromacie cytrynowym szczypiorek SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA Pędy paproci moczymy przez 12 godzin w lodówce, a następnie gotujemy przez 30 minut, 2 razy zmieniając wodę w trakcie. Odcedzamy. Mięso smażymy na maśle na maleńkim ogniu, po chwili dodajemy napój roślinny, warzywa pokrojone w paseczki, paproć i przyprawy. Gotujemy ok. 7 minut. Posypujemy siekanym szczypiorkiem.

Barbara Wiśniowska

Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, nr 811

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.

Autor Treść

Nowości bł. Bolesława Lament Modlitwa do bł. Bolesławy Lament Litania do bł. Bolesławy Lament Modlitwa do św. Józefa Freinademetza Modlitwa do bł. Archanieli Girlani Modlitwa do św. Sulpicjusza Sewera

Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025

Poprzednia

[ Powrót ]

Następna