Zupa z paproci

Leśne smaki

Zbiera się tylko młode pędy, zwinięte w pastorały, łatwo łamliwe. Jeśli nie chcą się złamać, to znaczy, że już się nie nadają.

Są dwa gatunki jadalnych paproci. W Polsce zbierać można na dziko tylko pędy orlicy pospolitej, ponieważ inne paprocie są pod ochroną. Ja porwałam się na pędy pióropusznika strusiego rosnącego w moim ogródku.

Dania z paproci są popularne w kuchni rosyjskiej i japońskiej. Nasi przodkowie bardzo cenili je na przednówku, przed pojawieniem się pierwszych warzyw i owoców, gdy już kończyły się zapasy żywności z jesieni.

Pastorały zawierają skrobię, garbniki, flawonoidy, olejki eteryczne, witaminy B2 i E oraz łatwo przyswajalne białko. Mają delikatny smak. Po ugotowaniu tracą kolor. Ponoć pomagają w odrobaczaniu i świetnie działają na układ nerwowy oraz hormonalny. Nie wolno ich spożywać w czasie ciąży i laktacji. Zerwanych roślin nie przechowujemy długo, bo twardnieją. Jeśli nie zamierzamy zużywać całego zebranego zapasu, trzeba przygotować półprodukty solone lub mrożone.

Trudno było mi się zdecydować, czy spróbować paproci w panierce, w sałatce czy na pizzy. Wybrałam zupę. Okazała się tak pyszna, że będę ją gotować częściej, ale paprotkom dam odtąd rosnąć w spokoju. Szkoda zjadać coś tak pięknego.

SKŁADNIKI 2 szklanki pastorałów młodej paproci filet z kurczaka pocięty w kostkę łyżka masła 100 g wiórków kokosowych mała obrana cukinia 2 łodygi selera naciowego 500 g mleka ryżowego lub kokosowego pół łyżeczki curry pół łyżeczki kolendry łyżeczka soli pół łyżeczki imbiru łyżeczka cukru o aromacie cytrynowym szczypiorek SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA Pędy paproci moczymy przez 12 godzin w lodówce, a następnie gotujemy przez 30 minut, 2 razy zmieniając wodę w trakcie. Odcedzamy. Mięso smażymy na maśle na maleńkim ogniu, po chwili dodajemy napój roślinny, warzywa pokrojone w paseczki, paproć i przyprawy. Gotujemy ok. 7 minut. Posypujemy siekanym szczypiorkiem.

Barbara Wiśniowska

Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, nr 811

Jeszcze nikt nie skomentował - bądź pierwszy!

Autor:

Treść:

Nowości Nowenna do św. Rity - dzień 2 Modlitwa do św. Macieja Apostoła Litania do św. Macieja Apostoła Test wiedzy o św. Macieju Apostole Modlitwa do św. Marii Dominiki Mazzarello Modlitwa do św. Bonifacego

Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2025

Poprzednia

[ Powrót ]

Następna