Zupa rybna z San Benedetto - Przepisy

Tradycje kulinarne są w naszej rodzinie chyba od zawsze. Do tej pory mam poradniki, w których na marginesach znajdują się zapiski mojej prababci. Gotuję razem z żoną od kilkudziesięciu lat, zwiedziliśmy w tym czasie prawie wszystkie kontynenty i poznaliśmy wiele egzotycznych potraw. Uważamy, że najlepiej poznaje się ludzi i ich kulturę poprzez informacje o tym, co jedzą. Z każdej podróży przywozimy wiele ciekawych przepisów, które później wypróbo-wujemy kilkanaście razy w domu - na rodzinie i znajomych, a kiedy się sprawdzą wchodzą do naszego jadłospisu. Jedyne kłótnie w naszym domu dotyczą głównie tego: KTO i CO dziś ugotuje!

Naszą ulubioną potrawą jest zupa rybna, którą pierwszy raz jedliśmy w San Benedetto we Włoszech. Robi się ją tam z czterech gatunków ryb, są to : witlinek, okoń morski, dorada i piotrosz, zawsze świeże, o niepowtarzalnym smaku. Kiedy byliśmy tam następnym razem, postanowiliśmy spróbować jej ponownie. Pytaliśmy chyba we wszystkich restauracjach, gdzie znajdowała się w kartach dań, ale nigdzie nie udało nam się jej zamówić. Kiedy w ostatniej restauracji zapytałem dlaczego nigdzie nie ma tej zupy rybnej, zdziwiony kelner odpowiedział: przecież wczoraj był sztorm i są tylko trzy gatunki ryb, to z czego mamy ją zrobić? Zmieniona recepta byłaby bowiem hańbą dla włoskiego kucharza.

Żona jest specjalistką od sałatek, zup i wszelkich słodyczy, ja natomiast jestem od ryb. Zupa rybna z San Benedetto to mój numer popisowy. Przygotowanie jej zajmuje kilkanaście minut, a jest typowym daniem jednogarnkowym dla całej rodziny.

SKŁADNIKI
1,5 kg różnych ryb i owoców morza

oliwa z oliwek

1 cebula

1 peperoncino

70 dag pomidorów

szczypta soli

wywar przygotowany z warzyw oraz rybich głów i ości

1 szklanka białego wina

8 kromek opieczonego wiejskiego chleba

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA
Ryby i owoce morza oczyścić i umyć. W garnku rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać pomidory, peperoncino, sól, wywar z ryb oraz mątwy i kałamarnice. Dusić kwadrans. W drugim garnku układać ryby warstwami wg gatunków i każdą warstwę przykrywać owocami morza i wywarem. Dodać małże, zalać winem i gotować pod pokrywką 25 min. Na spodzie tależy utożyć opieczone kromki chleba i zalać zupą.

Tekst pochodzi z Tygodnika Idziemy, 26 października 2008 Wasze komentarze: Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy. Autor Treść Nowości św. Agnieszka z Montepulciano Modlitwa do św. Agnieszki z Montepulciano Litania do św. Agnieszki z Montepulciano Do La Salette przybywają pielgrzymi z całego świata Drugi znak - wielki smok (Ap 12,3-6) Czy apostolskie zalecenie powstrzymywania się od krwi dziś już nie obowiązuje? Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2023 Poprzednia [ Powrót ] Następna